昔から、味噌には油という。こってりした味噌炒めが、まずは思い浮かぶ。鍋物でも味噌仕立ての際には、動物性の具材をたっぷり使う。味噌汁でもそうだ。豚汁や油揚げの味噌汁などもまさにそれ。汁の実に野菜だけを使うのなら煮干しを多めに使って出汁を取れ…
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