2020-04-14から1日間の記事一覧

肉は醤(ひしお)に漬ける

静岡では探さないと見つけられないが、四国では当たり前に手に入る調味料がある。「醤(ひしお)」という。 名前の通り、醤油や味噌のご先祖様である醤の形態を今に残している。嘗味噌の一種で、麦麹が使われているあたり、四国でも西のほうの食べ物だと思う…